Maíz, tradición cultural y riqueza gastronómica para México y el mundo
*Gaby L.C*
En forma de tortilla, pozole, tamales, esquites y mucho más, es como las manos mexicanas han logrado transformar el maíz, un alimento que ha formado parte de la vida, cultura, tradiciones y costumbres de México.
Sin embargo, es una planta que va más allá de la alimentación, representando una rica manifestación cultural y un pilar fundamental de la economía y la comida mexicanas. Con 64 razas de maíz en México y cada persona consumiendo un promedio de medio kilo de maíz al día, esta planta forma parte integral de la vida cotidiana.
Los pueblos indígenas defensores de esta semilla ancestral celebran el inicio de la cosecha de maíz, este 29 de septiembre, de ahí que hoy se celebra el Día Nacional del Maíz..Varias familias mexicanas que se dedican a la siembra del maíz cosechan los primeros elotes, además de ser el día que festejan a San Miguel Arcángel, protector de la milpa.
Diario Evolución recomienda: Conoce la flor amarilla comestible más querida de México
De acuerdo con la tradición de los pueblos originarios de Mesoamérica, el ser humano fue creado a partir del maíz, de ahí la razón de que al igual que hay variedad de maices (rojo, azul, amarillo, blanco), también existen diversidad de colores en los grupos étnicos del planeta.
Hay una narración mítica en la que se cuenta cómo las deidades del pueblo k’iche’ crearon al ser humano de esta semilla: “De maíz amarillo y de maíz blanco se hizo su carne; de masa de maíz se hicieron los brazos y las piernas del hombre”.
Continúa leyendo en el siguiente enlace de Tradición es Cultura:
